Il pesce si trova fresco sempre, anche nei momenti in cui l'attività della pesca è ferma per garantire la riproduzione della fauna marina. Ogni specie però ha un periodo dell'anno in cui le sue qualità nutrizionali ed organolettiche sono al top. In generale l'odore, l'aspetto, le squame, gli occhi e le branchie sono le spie più evidenti per riconoscere il pesce fresco. L'odore deve essere tenue, marino e gradevole; l'aspetto brillante ed iridescente; le squame devono aderire bene al corpo; gli occhi devono essere in fuori, con la cornea trasparente e la pupilla nera; le branchie infine devono avere un colorito roseo o rosso sangue privo di muco. Il Ministero delle politiche agricole, per aiutare i consumatori a mangiare il pesce fresco tutto l'anno, ha redatto una guida che spiega le tipologie di pesce e dà consigli su come

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cucinarle.

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